Azinhoso: Restaurante “Baraço” abre as portas no dia 17 de setembro
O chef Luís Martins inaugurou no dia 29 de agosto, o restaurante “Baraço”, uma nova cozinha tradicional transmontana que está edificada num antigo palheiro, na aldeia do Azinhoso, no concelho de Mogadouro e abre as portas ao público a 17 de setembro.
O jovem empreendedor e chef de cozinha, Luís Martins, adiantou que a estratégia para vingar no mundo rural é apresentar bons produtos aos clientes, proporcionando-lhes um serviço de excelência e inovação na gastronomia.
“Acredito que com um serviço e produtos de excelente qualidade vamos conseguir atrair clientes ao restaurante Baraça, edificado na aldeia do Azinhoso, no concelho de Mogadouro. A minha família é natural desta aldeia e por isso sou conhecedor das potencialidades gastronómicas do planalto mirandês, onde se destacam o cordeiro mirandês, a vitela mirandesa, os produtos hortícolas e também a caça como o javali e a perdiz”, indicou.
Sobre a escolha do nome “Baraço” para o novo restaurante, o chef Luís Martins, explicou que a designação pretende homenagear a avó, Ana Moura, que confecionava uma deliciosa sopa, com ervas aromáticas, que atava num baraço.
“A minha avó materna, Ana Moura, fazia uma sopa, a tradicional canja de galinha que é um prato habitual nas festas das aldeias desta região, no qual utilizava uma técnica gastronómica, o ramo de cheiros preso com um baraço, que dava um delicioso sabor e aroma à sopa. A verdade é que a sopa era elogiada por todos e ficou conhecida como a sopa do baraço!”, contou.
O jovem Luís Martins fez o curso de Cozinha, em Lisboa, onde trabalhou até 2020, ano em que com o surgimento da pandemia e o consequente encerramento dos restraurantes ficou sem tabalho. Decidiu então viajar para a terra-natal da sua família, Azinhoso, no concelho de Mogadouro, onde se apaixonou pelo ritmo de vida do campo e pela qualidade dos produtos locais.
«Comecei a perguntar-me: e porque não trabalhar nesta região, onde há tão bons produtos, mesmo aqui à mão? Decidi então requalificar um antigo edifício do meu avô, Francisco Xavier, para instalar o restaurante Baraço, que foi inaugurado a 29 de agosto, data de aniversário do meu avô, que hoje faria 100 anos!”, disse.
A inauguração do “Baraço” consistiu num encontro com a população local, entidades e amigos e que inclui uma benção pelo pároco local, Duarte Gonçalves, seguida de um lanche-convívio e um momento musical protagonizado pelo grupo Alma de Esteva.
Para o pároco local, Duarte Gonçalves, a abertura deste novo restaurante na aldeia histórica do Azinhoso é um motivo de satisfação, dado o envelhecimento e o despovoamento.
“Tem sido difícil fixar e atrair os jovens nas aldeias, por isso é com grande satisfação que agradecemos a coragem e a iniciativa do Luís Martins, em abrir este restaurante na aldeia de Azinhoso, o que por sua vez vai atrair a vinda de pessoas e turistas”, disse.
Presente na inauguração do restaurante “Baraço”, o presidente do município de Mogadouro, António Pimentel, felicitou o jovem empreendedor, Luís Gonçalves, pela coragem em investir e desenvolver a sua atividade profissional na aldeia do Azinhoso.
“O município de Mogadouro é uma referência de vanguarda nos vários apoios que presta à fixação de pessoas e ao desenvolvimento de atividades profissionais. Relembro, por exemplo, que o município atribui 5 mil euros pela criação de cada posto de trabalho e se o contrato for sem termo acresce o pagamento de 48 meses das contribuições para a Segurança Social”, indicou.
Sobre a importância histórica da aldeia do Azinhoso, António Pimentel, referiu que esta localidade do concelho de Mogadouro recebeu foral em 1386, pelo reio D.João I e em 1520, D.Manuel I renovou a carta de foral da aldeia. Mais tarde, em 1647 chegou a ter hospital e Misericórdia. Atualmente, uma das principais atrações do Azinhoso é a Igreja Românica e o pelourinho, símbolo da autonomia administrativa.
Também presente na aldeia do Azinhoso, para a inauguração do restaurante “Baraço”, o produtor de vinhos, António Picotês, congratulou-se com a iniciativa do amigo, Luís Martins.
“Depois de ter adquirido conhecimentos e experiência profissional noutras latitudes, o Luís Martins, descobriu que o planalto mirandês oferece excelentes condições para viver e trabalhar na gastronomia. É por isso com muito regozijo que vim apoiar o Luís no inicio desta nova empresa”, disse.
Sobre a requalificação do edifício do novo restaurante “Baraço”, o empreiteiro, David Amado, disse que foi realizado um restauro com materiais como o xisto, madeira, ferro e betão.
“O espaço do restaurante é muito apelativo, dado que os clientes vão ver a cozinha e a lareira, onde o chef Luís Martins vai confecionar os diferentes pratos gastronómicos. O rês-do-chão é uma cave esculpida na rocha”, descreveu.
Em Azinhoso, o restaurante “Baraço” está localizado na rua do Bostelo e vai abrir as portas ao público no dia 17 de setembro.
HA
